榨菜鲜肉月饼

虽然月饼这点心，本该是甜的。咸味催人奋进，甜味使人放松。在春播夏耘的时候，人们挥汗劳作，吃些咸口可补充体力。而到了中秋，迎来的是秋收，谷物该收获了，这时候，人们喜气洋洋地坐在高高的谷堆上面，才有了用粮食制作新鲜饴糖、奢侈一下的可能。

月饼作为糕点，在起源时的主流是甜的。要不然，苏轼为什么写“小饼如嚼月，中有酥与饴”呢？

但是，在杭州有一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼，此时正被无数人用纸袋小心翼翼地捧着，边走边趁热咬上一口，穿行于大街小巷。而这道杭州月饼咸党的必杀技，可能已经修炼了数百年。

虽然苏式鲜肉月饼也有很名，但是杭州人仿佛更偏爱加了榨菜末的味道，我个人也更喜欢加了榨菜的馅料，减少了鲜肉的腻味。

中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。