洛宁蒸肉

在洛宁县，逢年过节或招待尊贵客人，当地人都会精心做上一道豫西名吃～～洛宁蒸肉。
虽说是蒸肉，这道菜的主要食材却不是肉而是粉条，做法也简单：把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料、大葱和少量的五花肉或排骨搅拌好，拌上玉米面放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即吃，味香扑鼻。别看肉不多，吃起来却比肉还香，那种肥而不腻的味道、疏松滑口的筋道给尝过的人都留下了深刻的印象。
洛宁蒸肉是具有地方特色的传统名吃，提起这道菜的来历，还有一个寓意深长的小故事。相传宋代洛宁有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓恨之入骨，却敢怒不敢言。有个叫卫民的厨师就想出了一种名叫“绳绑捆猪”的吃食，把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包裹后缠上粉条蒸熟，粉条代表绳子，“捆猪”即暗讽“捆朱”，意为把“朱”剁成肉酱，绳捆索绑。消息一传十，十传百，老百姓人人都想去啃几口“朱”，解解心中怨气。这家饭馆由此生意很是兴隆，吸引了朱县官也慕名前来尝新鲜，饭馆师傅慌忙抓一把面撒在上面，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”大半篦子蒸肉被他吃光。后来，当听说厨师做这道菜的喻意后，朱县官气死在衙门里。
由于食材成本较低，口味上乘，还能人人吃个饱，蒸肉受到老百姓的欢迎，在洛宁渐渐流传开来，成了家家会做的一道菜，有关蒸肉的故事也被洛宁人作为清正廉洁的训导代代相传，童叟皆知，耳熟能详，在岁月的磨砺下塑造着一代又一代洛宁人清廉的人格和风骨。时至今天，蒸肉已成为洛宁人的节日盛馔，也是待客佳品。每逢老人祝寿、儿女婚嫁以及端午、中秋等重大节日时，主人家都会精心蒸上一箅子蒸肉，邀家人亲朋好友热热闹闹地围坐在一起，吃着可口的蒸肉，聊着舒心的话题，共享一场物质与精神皆得到满足的美食盛宴。
洛宁蒸肉程序

1、蒸锅加水烧开，将粉条加入煮五分钟左右，捞出过凉水，捞出控水，备用。

2、五花肉去皮，切片，备用。

3、大葱洗净，控水，切段备用。

4、大蒜去皮，切片备用。

5、不粘锅加入，放入切片的五花肉干炒，炒到出油，继续翻炒两分钟，关火备用。

6、将葱段、粉条、蒜片加入炒过的五花肉内，翻拌均匀。

7、将玉米面、白面加入，用双手翻拌均匀，使粉条、花肉、葱段上都沾上面粉。

8、加入老抽、生抽、食盐，翻拌均匀。蒸锅加水烧开，篦子上铺上清洗干净的白菜叶子，将拌好的肉和菜倒入蒸锅，大火蒸40分钟左右。

9、关火，趁热用筷子抖散，防止结块，盛出装盘即可享用。