山西忻州风味小吃定襄蒸肉
来源：山西微生活 作者： 发布时间：2018-03-26
点击：
定襄蒸肉，传统名吃，距今已有千年历史。原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，后流入民间，遂成筵席佳肴。1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五盔四盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。定襄蒸肉肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。现在它既是当地宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道：“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少？”。
定襄蒸肉
原料：里脊肉140克、土豆泥300克、面粉70克、水30克、调和油10克 调料：盐、白胡椒粉、花椒粉、芝麻油、葱丝、姜丝 做法： 1、土豆洗干净，去皮切片，上蒸锅蒸熟，压成泥。 2、蒸土豆的过程，将肉切丝，放入一碗中，加入盐，白胡椒粉，花椒粉，芝麻油，葱丝和姜丝，腌制半小时以上。 3、土豆泥中加入面粉，水，盐和调和油混匀，在放入腌制好的肉丝，搅拌均匀。土豆泥，面粉，水的比例很重要，混合的土豆泥和肉丝的面糊一定要成为那种硬糊状，成品出来的口感是绵绵的不是黏黏滴，搭配上醋和辣子油调料很爽口。 4、放入一小碗中压实，上蒸锅蒸一个小时。蒸熟后放凉，热的时候还没有凝固住，千万别翻动。 5、放凉倒扣过来，切片或者切块，撒上葱花，倒入醋和辣子油。
本站编辑：岳巧风
相关阅读
-
无相关信息
