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忻州美食之荞面河捞

来源:忻州在线    作者:    发布时间:2016-11-07      点击:

在忻州,大凡各村镇有庙会活动,卖的最好的食品,必然是荞面河捞!可见,作为山西北部最普遍的一个面食品种,荞面河捞是非常受老忻州人民的欢迎的。而作为一种古老的面食品种,大约已有一千多年的历史了。信天游里的歌词唱道:荞面河捞羊肉汤,咱们死活相跟上……

制作河捞的时候,有专门压河捞的工具,称为“河捞床子”,床身用粗壮而弯曲的木料制成,讲究的还会刻上龙的形状。床的中央有一洞,下面是密密麻麻的小孔,上面木芯,可以上下活动。因为荞面的特殊质地,最适宜用床子压。压的时候,将面添满床洞,放下木心杠子,压河捞人坐在杠上,手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子,利用自身体重下压,一会的功夫,河捞床下便是长长的河捞缓缓入已烧开的锅中,大师傅用手一拨,那河捞便顺势离了床子落入锅中,筷子一搅,河捞浮在水面,漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅,用大筷子挑起,放入碗中,浇上河捞特有的酸咸醋汤,浇上浇头,一碗香喷喷的荞面河捞便上桌咯!

食客拿起筷子,放上绿油油的香菜,根据自己的喜好再放上少许醋,又酸又香的河捞汤,呼——,先喝上一口,再拿筷子挑起一筷子,挑的老高,长长的和捞面,散发着荞面的特殊味道,真香!食欲大开。便迫不及待地将整碗的河捞喝个底朝天!

荞面河捞于忻州人而言,不仅仅是美食,更是忻州人特有的故乡情结!

本站编辑:董静
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