山西面食---莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
这是偶在网上找到的一张笆斗的图片。
莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为"太原十大面食之一"。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
莜面栲栳栳做法很典型：将莜面加开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如筒状形也就是像笆斗，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。偶做的这个莜面栲栳栳只是外观像，与当地老百姓做的相差甚远，有机会一定找这方面的美食专家好好学一学。
山西面食---莜面栲栳栳
原料：莜面300克 沸水300克 葱 蒜 红辣椒 猪肉馅 醋 酱油 盐 料酒
做法：
1. 将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。
2. 在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油
的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。
3. 卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。
4. 蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。
5. 卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。
吃法：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。
食之香醇异常，回味无穷。
